Mini rijsttafel
De rijsttafel is een combinatie van rijstschotels en bijgerechten uit de Indonesische keuken en Indische keuken, ontstaan in Nederlands-Indië, aangepast aan de Europese smaak. Er zijn veel verschillende gerechtencombinaties mogelijk zoals babi ketjap, rendang en sambal goreng. Daarbij kan kroepoek, atjar en seroendeng geserveerd worden om het een rijsttafel te maken. De gerechten komen uit alle delen van Indonesië.
Bij de combinatie van gerechten wordt gezocht naar evenwicht. Tegenover een zoet gerecht plaatst men een zuur gerecht, tegenover een vet gerecht een niet-vet gerecht. Een rijsttafel moet volgens sommigen uit minimaal 44 en volgens anderen 40 gerechten bestaan. Waarschijnlijk is dit gebaseerd op een heilig getal. Wanneer een rijsttafel minder gerechten bevat zou er gesproken worden over een mini-rijsttafel. Volgens anderen moet een rijsttafel altijd uit een oneven aantal gerechten bestaan.
Geschiedenis
Hoe de rijsttafel is ontstaan is onduidelijk. Mogelijk is het een Indische variant van het Europese banket of een Europese interpretatie van de Indonesische selamatan (feestmaaltijd), of een combinatie van de twee.
Uit gastvrijheid en om in aanzien te stijgen lieten Europeanen in de koloniale tijd zo veel mogelijk gerechten tegelijk op tafel serveren, dit werd op den duur min of meer gestandaardiseerd en resulteerde in de Rijsttafel. Het gebruik kostte aardig wat geld, er moesten genoeg bedienden en koks betaald worden om alle gerechten te bereiden. In het ‘Hotel des Indes’ in Batavia werden er minstens 24 bedienden ingezet om alles op te dienen[1]. Rijsttafel kreeg in Nederland al voor 1940 enige bekendheid door oud-Indischgasten die na pensionering naar het vaderland waren teruggekeerd.
De Chinese invloed is ontstaan door het uitwaaieren van grote aantallen Chinezen naar de Indonesische archipel. Rond het jaar 1700 kwamen veel Chinezen werken op de plantages. De Chinezen zijn een opvallend element in de Indonesische bevolking. Ze maken hier inmiddels al eeuwen deel van uit. Het is dan ook niet vreemd dat de Indonesische keuken beïnvloed is door de Chinese keuken.
De Indische rijsttafel is een samensmelting van de Indonesische en Chinees-Indische keuken met de Nederlandse keuken, die begon in de tijd van Nederlands-Indië[2].
Doordat Indische Nederlanders in Nederland niet alle authentieke ingrediënten hadden om net na de Tweede Wereldoorlog Indische gerechten te maken vroegen ze Chinezen in de jaren zestig om de gerechten voor ze te maken. Op die manier hanteerden Chinees-Indische restaurants tevens het begrip rijsttafel. De rijsttafel die bij deze restaurants geserveerd wordt is echter niet authentiek Indisch
Chinese tomatensoep
PaulEquipment
- pan
- snijplank
- kopje
- Sudderplaatje
Ingredients
- 1 potje tomatenbasis (Lidle)
- 1 blikje tomatenpuree
- 1 stuk ui (Groot)
- 3 eetlepls atja tjampoer
- 1 bakje taugé
- 2 stuk eieren
- 2 stuk kipfilet
- 3 eetlepels ketjap manis
- 3 eetlepels appelmoes
- 2 eetlepels zoete gembersaus
- 3 theelepels gember poeder
- 1 blokje kippenbouillon
- 1 liter water heet
- 1 eetlepels suiker of drie suikerklontjes
- 2 bosjes lente ui
Instructions
- bak 2 eieren als een omelet vouw het dubbel en laat het afkoelen op een bord
- snij de lente ui in ringen
- snipper de uit en doe dit met wat olie in de pan bak het glazig
- strooi de gemberpoeder eroverheen en bak mee
- doe de tomaten pure erbij en bak heel even door
- doe de bak tomatenbasis erbij
- voeg nu de kippenbouillon erbij (heet water 1 liter met kippenbouillonblokje erin opgelost)
- lekker laten koken op laag vuur
- voeg toe de appelmoes , ketjap manis ,zoete gember saus, suiker
- voeg de 2 kipfilet stukken toe of snij dit in 4 grote stukken (komt goed :-))
- laat het geheel zo drie kwartier sudderen totdat de kip stukken Gaar zijn
- Haal de kip eruit en trek deze met twee vorken uit elkaar soort pull chicken
- kip terug in de pan
- taugé erbij
- atjar tjampoer erbij
- lente uit erbij
- snij de omelet in repen en daarna in stukken
- in de pan en het geheel lekker laten sudderen
- eet smakelijk LET OP dit is niet koolhydraat arm !
Nasi goreng
PaulEquipment
- wok
Ingredients
- 1 pak rijst 300 gram
- 1 stuk uit
- 1 teen knoflook
- 2 stuk paprika
- 1 scheut ketjap
- 250 gram champignons
- 2 theelepels sambal
- 1 snufje komijn
- 1 snufje gemberwortel
- 1 snuf kurkuma
- 1 theelepel peper en zout
Instructions
- Kook de rijst gaar en laat deze helemaal afkoelen, het liefst in de koelkast. Gebruik je warme rijst dan gaat deze plakken. Snipper de ui en knoflook en bak deze in een wokpan aan in een beetje olie. Voeg de kruiden toe en de sambal en een scheut ketjap. Laat dit mengsel 1 min bakken. Voeg de paprika in blokjes toe een de pan en bak een paar minuten tot ze iets zacht beginnen te worden. Schep dan de champignons in plakjes er door en laat iets slinken.
- voeg als laatste de prei toe en bak kort mee. Schep de koude rijst beetje bij beetje door de groenten. Proef of de nasi goreng goed op smaak is en voeg eventueel een beetje ketjap of sambal toe.
- Verhit een beetje olie in een koekenpan en bak de eieren, bijvoorbeeld een spiegelei of een omelet. Serveer de nasi goreng met een gebakken ei en wat kroepoek
babi pangang-ajam Chicken tonight
PaulEquipment
- grilpan
- wok of frituurpan
Ingredients
- 2 stuks varkenshaas of karbonade
- 1 strooisel varkens kruiden
- 1 pot babi pangang-ajam Chicken tonight
Instructions
- snij de varkenshaas in repen
- gril ze op de grilpan
- vul de wok met arc hide olie +/_ 250 cl
- controleer de olie of deze heet genoeg is dit kan je met een pollepel doen.Als de bubbels rond de steel komen is de olie heet genoeg.
- frituur de gegrilde repen ongeveer een minuut of 6 je ziet vanzelf of het goed gaat en dat het meer of minder moet
- maak onder tussen de saus warm
- doe de gefrituurde uitgelekte repen in een bakje
- giet hierover de hete saus
- eet smakelijk
Gehakt balletjes in sate chicken tonight
PaulEquipment
- steelpan
Ingredients
- 1 pak voorgebakken gehakt balletje voorkeur Aziatisch
- 1 pot chickentonight-sate
Instructions
pinda satésaus
Equipment
- steelpan
Ingredients
- 3 eetlepels pindakaas (Calve voorkeur)
- 1 longdrink glas water of melk of kokosmelk Maak hierin je keuze
- 2 koffielepels sambal
- 2 eetlepels ketjap manis
- 2 koffielepels knoflookpoeder
Instructions
- Verschil pindasaus of sate saus, het is allebei gemaakt van pinda'sechter de saus is pindasaus maar doe je het over een sate stokje vlees dan heet het sate saus.Hieronder de basis van pindasaus,diverse uitbreidingen zijn hierna mogelijk
- doe drie eetlepels pindakaas in een steelpan
- maak nu je keuze voeg 1 longdrinkglas water ,melk, of kokosmelk toe
- sambal ketjap manis en de knoflook erbij
- goed roeren
- is de saus te dik voeg nogmaals water,melk of kokosmelk toe totdat gewenste dikt of kleur bereikt is.
- Optie wil je zoeter voeg suiker toeOptie wil je frisser voeg citroensap toe
- eet smakelijk
Atjar Tjampoer
PaulEquipment
- kom
- vergiet
- potje
Ingredients
- 300 gram witte kool gesneden
- 150 gram geraspte wortelen
- 4 eetlepels suiker
- 75 mili wijnazijn
- 1 eetlepel zout
- 1 lepel sambal
Instructions
- Was de witte kool en doe dit in de kom
- strooi de zout over de kool goed bestrooien
- mixen
- strooi ruim de kurkuma over de kool tot de kool goed geel is
- mixen en laat het staan 10 minuten
- gooi het over in het vergiet de kool is nu zachter geworden
- we gaan nu even spoelen om het zout er weer uit te halen (gedeeltelijk)
- uitlekken en terug in de kom
- Doe de geraspte wortelen erbij
- mengen
- doe 1 eetlepel sambal erbij en goed mengen (hou je niet van iets pittiger laat je de sambal weg) of juist iets meer jou keuze
- vul het potje / potjes 80 %
- voeg de suiker toe tot de rand 20%
- Je pot zit vol ... denk je
- vul de pot met azijn of wijnazijn totdat de kool volledig onder staat
- Deksel erop
- laten staan voor 7 dagen koelkast (niet eerder openen
- Heerlijk bij sla of bij de nasi of gewoon zo lekker fris
- ongeopend 3 maanden houdbaar
Zeker een waardig recept leuk om te maken lekker om te eten