Startpagina

Sinds 2010

Startpagina Hinskens

Voor jong en oud

Pasteitje

Pasteitje

Een pasteitje of vidé is een rond, warm, hartig bladerdeeggebakje dat traditioneel met kippenragout wordt gevuld. Soms wordt met pasteitje enkel het gebak bedoeld, vaak het gerecht dat bestaat uit het bladerdeeggebak en de daarbij horende vulling. Het gebakje lijkt op een rond doosje met een deksel. Een pasteitje wordt soms als tussengerecht geserveerd, maar vaak ook als hoofdgerecht met frieten of brood.

Voorgebakken pasteitjes zijn verkrijgbaar bij de bakker of in de supermarkt. Het is de bedoeling om eerst het deksel uit het pasteitje te snijden, vervolgens worden het pasteitje en het deksel voorverwarmd in een bakoven. Daarna worden ze gevuld met ragout, afgedekt met het deksel en geserveerd.

Ontstaan

Mogelijk is het huidige pasteitje in Zuid-Nederland bekend sinds de Franse Tijd. De uitvinder ervan zou de beroemde Franse kok Marie-Antoine Carême (Parijs, 1784-1833) zijn geweest. Hij zou per vergissing bladerdeeg hebben gebruikt in plaats van kruimel- en korstdeeg. Toen de man zag dat uit het platte deeg een torenachtig gebak was ontstaan, zou hij Il vole au vent (Hij vliegt in de lucht) hebben geroepen. Dit zou verklaren waarom het gebakje in andere talen vol-au-vent wordt genoemd. Een andere naam verklaring zou zijn dat de gebakjes zó licht waren dat ze met de wind zouden wegwaaien.

In Haspengouw wordt vidé zonder het gebakje vooral aangeduid als gewoon “Hin be saas”.

Voorganger

De oorspronkelijke pastei is minder luchtig en groter en wordt niet gemaakt van bladerdeeg, maar van brooddeeg. Dit soort gerechten werd al in de middeleeuwen gegeten.Ze komen ook voor op zeventiende-eeuwse schilderijen. De Engelse pie lijkt nog het meest op dit met vlees en groente gevuld baksel. Bron wikipedia

Pasteitje

Pasteitje

ragout pasteitje
Prep Time 1 hr
Cook Time 1 hr
Total Time 2 hrs
Course ragout
Cuisine Frans
Servings 4 personen
Calories 145 kcal

Equipment

  • pan
  • pollepel
  • garde
  • soeplepel

Ingredients
  

  • 500 gram boter
  • 500 gram sukade lappen
  • 500 gram bloem

Instructions
 

  • Dit gerecht kan je het beste en dag van te voren maken
    We gaan beginnen met het maken van de runde bouillon van sukade lappen
    voor instructie runderbouillon volg
    https://hinskens.nl/runder-bouillon/
    bouillion
  • neem 500 gram boter
    boter
  • Doe dit in de pan en zet het vuur laagste stand
    boter
  • laat de boter langzaam smelten
    boter
  • Blijven roeren neem het over met een garde
    boter
  • Bloem toevoegen ongeveer 150 gram per keer en blijven roeren
    boter
  • Het wordt al dikker
    Ragout
  • blijven roeren de ragout mag niet gaan koken
    Ragout
  • nu wordt het al wat dikker te dik voor de garde neem een pollepel
    Ragout
  • Nu gaan we de bouillon toevoegen let op zo pan kan dit wel 10 soeplepels zijn
    Ragout
  • toevoegen en roeren
    Ragout
  • goed over de bodem roeren zorg dat je geen klonten krijgt
    Ragout
  • Blijf bouillon toevoegen tot je de substantie heb van wat dikke vla.
    Proeven als het goed is proef je nu een romige bouillon smaak
    Ragout
  • neem de sukade lappen uit de pan en maak deze in kleine stukjes
    Ragout
  • blijven omroeren. zet alles uit en zet het koud weg .
    De smaken trekken nu heerlijk in de ragout
    Ragout
  • Zet de ragout weg en laat deze afkoelen. het liefst 24 uur. De ragout dikt in en de smaken komen vrij
    Crème brûlée
  • zet de pan op het vuur na 24 uur en laat de Ragout langzaam opwarmen Goed omroeren
    omroeren
  • neem de bakjes uit de verpakking en volg de instructie op de verpakking
    bakjes
  • bakjes in de oven
    oven
  • klaar zetten
    bakjes
  • vullen
    vullen
  • smullen maar eet smakelijk
    Pasteitje
Keyword voorgerecht
Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on pinterest
Pinterest
Pasteitje

Help ons !

Door uw reactie op onze recepten.
Helpt u ons te groeien en beter zichtbaar te worden in google.
Daardoor krijgen we meer bekendheid.
En we zijn erg geïnteresseerd in uw reactie en eventueel tips.

Dus kom op geef ons uw sterren en uw reactie

0 0 vote
Artikelbeoordeling
Abonneer
Abonneren op
guest
0 Reacties
Inline Feedbacks
View all comments