De longhaas is de spier van het rund die de longen laat bewegen. Eigenlijk gaat het om een onderdeel van het middenrif: twee kleinere spieren in een V-vorm, die met elkaar verbonden zijn door een sterk vlies of membraan.
Andere benamingen zijn kraaibiefstuk, beenhouwersbiefstuk, schorsvel en karweivlees, omdat de slachters dit betrekkelijk kleine stukje vlees (er zit circa één kilo aan een rund) mochten houden als (extra) vergoeding voor hun werk. In Frankrijk en België is de longhaas bekend als onglet de boeuf en geliefd vanwege de lange draad. De longhaas is in het buitenland geliefder dan in Nederland. In de VS kent men de longhaas als Hanging Tender, die populair is voor op de barbecue of in de oven.
Longhaas wordt wel verward met jodenhaas, maar die bevindt zich juist tussen de schouders van het rund.
Longhaas
Equipment
- grillpan
- oven
- aluminiumpapier
Ingredients
- 2 stukken Longhaas
Instructions
- kruid de Longhaas met peper en zout op 1 kant
- De longhaas is een bijzonder stuk rundvlees. Je komt het bijna niet tegen In Frankrijk noemt men het ′Onglet′ een ware delicatesse . De Longhaas is een heerlijk stuk. Het is een spier achter de long. De longhaas bestaat uit twee kleinere spieren, verbonden door een membraan en een ′zeen′. Deze zeen moet wel nog worden verwijderd, voor of na de bereiding.De smaak is vol en krachtig, de byte is mals. Het stuk laat zich vrij eenvoudig bereiden. Even in de oven of indirect op de barbecue, en vervolgens afgrillen. Een beetje peper en zout is voldoende.
- gril de longhaas in de grillpan voor 3 minutenDraai het vlees om en gril nog een 3 minuten
- Haal het vlees uit de pan en wikkel het in aluminiumfolie
- laat het 10 minuten rusten
- verwarm de oven tot 160 graden
- doe de longhaas (in de verpakking houden) in de oven
- bak hem af op 160 graden 5 minuten
