Op de huid gebakken zalm
Op de huid gebakken zalm, op bedje van tonijn aardappel, afgewerkt met een vinaigrette
Equipment
- pan
- houten lepel
- koekepan
- opmaak ringen
Ingredients
- 5 stuk middelgrote aardappelen
- 1 bosje lente ui
- 2 moten zalm op huid
- 1 blikje Tonijn
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels wijnazijn
- 1 koffielepel Mostert
- 1 koffielepel Honing
- 1 snuf zout
- 1 snuf zeezout
- 6 eetlepels olijfolie
Instructions
- snij de bosui in ringen
- Haal de deksel half van het tonijn blikje af,Druk de deksel terug en laat de olie eruit lekken. Maak deze los in een schaaltje
- Maak de 5 aardappelen schoon en kook ze in de schil.Maak een snij rondom zodat als de aardappel gaar is u zo het schil af kan raspenVoeg wat zout toe aan de aardappelen
- kook de aardappel voor 20 minuten
- rasp de schil er af en snij de aardappel doormidden.
- giet flink wat olie in dezelfde pan bodem bedekt
- verhit de olie en leg de aardappel er in
- zorg ervoor dat de olie goed in de aardappel trekt
- prak de aardappel in stukjes
- bos ui erbij
- tonijn erbij
- roer het geheel om met een houten lepel
- U bodem is bereid en laat het van het vuur af even in de pan staan
- Leg de zalm op de snijplank met de rug omhoog
- Maak meerdere inkepingen in de rug van de zalm
- Zet de insneden iets open en bestrooi deze met zeezout
- neem de koeken pan en doe daar wat olie in
- Leg de zalm op de rug in de pan ,druk de zalm lichtjes aan
- bak de zalm ongeveer 3 minuten De zijkant word witter ga door tot dit ongeveer driekwart heeft bereikt
- Draai de zalm om bak het 1 minuut aan
- lift de pan zodat de olie naar 1 punt loopt.De hitte van de pan geeft een boost aan de zalm.Hou dit zo 30 seconde vol zet daarna de pan weer recht
- als de zijkant volledig wit is zet het vuur uit en laat de zalm even met rust
- Pak 2 borden en de opmaak ringen.Heeft u geen ringen maak dan een mooi plat bedje
- Druk de aardappel met zalm in de ringen. en laat even staan
- Neem een schaaltje om de vinaigrette te makken
- voeg 2 eetlepels olie in het schaaltje daarna 2 eetlepels wijnazijn
- Dit kunt u niet mengen omdat er geen bindmiddel is.Doe daarom een koffielepel mosterd erbij
- Goed opkloppen met een garde. tot een homogene massa
- doe nu de honing erbij 1 koffie lepel
- Proef.....te zuur?Ga door met toevoegen van honnig totdat u de honing mosterd zuurtje smaak ontdekt. Maak het zo als u het lekker vindt.
- Neem de opmaak ringen voorzichtig weg
- schep de zalm uit de pan en leg deze op de aardappel/tonijn bedje.
- Sprenkel de vinaigrette er overheen
- eet smakelijk
