P&H Vleeskroket
P&H vleeskroket
Equipment
- grote pan
- middel grote pan
- Millecroquettes Krokettenmaker
- garde
- sudderplaat
Ingredients
- 1 kg sukadelappen
- 7 pakjes vlees bouillon (14 blokjes) Maggi
- 3 liter water
- 60 gram Roomboter ongezouten
- 60 gram kristalbloem
- 1 eetlepel peterselie
- 3 scheuten Worcestersaus
- 2 spins peper
- 1 spin zout
- 1 koffie lepel nootmuskaat
- 1 eetlepel melk
- 1 stuk ei
- 1 pak paneermeel
Instructions
- Vul een pan met ongeveer 4 liter KOUD water
- doe daarin 1 kg Sukadelappen en laat het 10 minuten staan.Door koud water te gebruiken blijf het vlees open staat en het vuil kan eruit
- zet de pan aan en breng het water aan de kook
- doe er 7 maggi vleesbouillon pakje bij (14 blokje)
- Als het water kookt zet het vuur kleinste pit laag en deksel erop en laat het 5 uur sudderenNa 5 uur uit zetten en een nacht laten staan.
- De volgende dag schep het gestolde bouillon eraaf en gooi dit weg
- Schep het vlees uit de pan en doe deze in een kom of op een bord
- breek het vlees ongeveer in halve cm stukjes
- weeg 500 gram vlees af
- zet 500 ml bouilion klaar
- Smelt de 60 gram roomboter in de pan laat dit op klein vuur smelten zorg hierbij dat de boter in beweging blijf met een garde. Voeg de 60 gram bloem toe. blijven roeren als het wat steviger en lichter van kleur wordt Voeg dan 1 één keer de 500 milliliter bouillon toeroeren inkoken roeren inkoken totdat de rouge stevig is
- voeg het vlees toe
- goed omroeren
- voeg de petersellie en de nootmuskaat toe
- een flinke scheut Worcestersaus
- Nu proeven met een lepeltje de Salpicon moet stroperig eruit gehaald worden vleesdraden hangen aan het lepeltje dan is de dikte goedSalpicon is een soort ragout maar dan dikker. De vulling van een kroket is bijvoorbeeld een salpicon. Een salpicon bestaat meestal uit een bouillon die met een roux gebonden is en met daarin kleine stukjes gesneden vlees of vis al dan niet gemengd met gesneden groenten.
- Deksel op de pan en minimaal 1 uur laten afkoelen
- zet je kroketen maker klaar
- zet de pan klaar
- vul de machine met de salpicon
- De kroketstaven minimaal 1 uur in de vriezer zetten
- snij de kroketten op maat
- klop 1 ei en 1 eetlepel melk los
- zet een bord met paneermeel klaar
- haal hem door het ei geel
- door de paneermeel ook de kopse kanten en afkloppen min mogelijk klonten
- verzamel je kroketten je haal er ongeveer 18 uit dus de rest wat je niet frituurt kan je nu invriezen
- De P&H kroket is heerlijk van smaak
- deze kroket is zeer goed gevuld eet smakelijk
- EXTRA uiteraard komt op deze manier ook de P&H bitterbal tot stand
- deze Bitterbal is zeer goed gevuld eet smakelijk
- Tip: bouillon en vlees over terug in de pan soepgroenten erbij en je hebt een heerlijk groente rundvlees soep kijk hiervoor ophttps://hinskens.nl/groenten-rundvlees-soep/
