cropped-wp3cce90b8-e1572888879923.png

startpagina Hinskens

Gekarameliseerde aardappelschijfjes

Jouw winkel pagina

Website en recepten GRATIS. Maar wil je ons helpen doe dan en kleine donatie
Gekarameliseerde aardappelschijfjes

gekarameliseerde aardappelschijfjes

Karamellisatie is een vorm van oxidatie van suiker. Dit is een proces dat veel gebruikt wordt in de keuken vanwege de typische smaak en bruine kleur van karamel. Tijdens karamellisatie komen er vluchtige stoffen vrij met de typische karamelgeur.

Proces

Karamellisatie is een complex proces dat niet goed wordt begrepen. Er spelen honderden chemische stoffen een rol. Een overzicht is:

  1. evenwichtsvorming van de anomere en ringvormen van de suikers
  2. hydrolyse van sacharose tot fructose en glucose (invertsuiker)
  3. condensatie
  4. intramoleculaire bindingen
  5. isomerisatie van aldosen tot ketosen
  6. dehydratiereacties
  7. fragmentatiereacties
  8. vorming van onverzadigde polymeren

Karamellisatie moet niet worden verward met de Maillardreactie, waar een reducerende suiker met een aminozuur reageert.

De zoete smaak is heerlijk

Gekarameliseerde aardappelschijfjes 1

gekarameliseerde aardappelschijfjes

gekarameliseerde aardappelschijfjes
Prep Time 30 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 40 minutes
Course Bijgerecht
Cuisine Frans
Servings 2 personen
Calories 120 kcal

Equipment

  • pan

Ingredients
  

  • 2 stuk grote aardappelen
  • 2 eetlepel olie
  • 1 stukje boter

Instructions
 

  • kook de twee aardappelen
    Gekarameliseerde aardappelschijfjes 2
  • laat afkoelen
    Gekarameliseerde aardappelschijfjes 3
  • snij in plakken
    Gekarameliseerde aardappelschijfjes 4
  • zet in de vriezer 1 uur
    Gekarameliseerde aardappelschijfjes 5
  • doe olie in de pan
    Gekarameliseerde aardappelschijfjes 6
  • doe boter erbij
    Gekarameliseerde aardappelschijfjes 7
  • suiker toevoegen
    Gekarameliseerde aardappelschijfjes 8
  • schijfjes erin
    Gekarameliseerde aardappelschijfjes 9
  • goed bruin bakken eet smakelijk
    Gekarameliseerde aardappelschijfjes 10
Keyword Gekanaliseerde aardappelschijfjes
5 1 vote
Artikelbeoordeling
Abonneer
Abonneren op
guest
0 Reacties
Inline Feedbacks
View all comments
Gepaneerde karbonaden
10 mei 2024
Heerlijk gepaneerde karbonaden.gebraden vanuit de pan
Tortilla Boursin,salami en veldsla
07 oktober 2023
Heerlijke Tortilla Boursin en salami
Gyoza Japans dumpling
16 augustus 2023
Gyoza Japans dumpling
Rode curry met wokgroenten en witte rijst
05 augustus 2023
Rode curry met wokgroenten en witte rijst
slagroom knoflookboter
02 augustus 2023
Heerlijke slagroom knoflookboter voor op toast of stokbrood
Rookworst spek shots
05 juli 2023
rook worst met boursin en ontbijtspek
Gevulde kippenbol
28 juni 2023
Gevulde kippenbol Heerlijke gevulde kipfilet met gehakt en groenten. Een leuke nieuwe presentatie waarin...
Pickled eggs
29 april 2023
Pickled eggs, gepekelde uien
Gekruide kip met mie of tortilla
05 april 2023
Gekruide kip met Mie of tortilla
Varkenshaas met spek en kastanjechampignons uit de oven
15 maart 2023
Varkenshaas met spek en kastanjechampignons uit de oven
0
Ik zie u idee / melding graag te gemoed , Geef uw commentaar hier.x