De traditionele tortilla wordt, sinds precolumbiaanse tijden, gemaakt van maïs. Het wordt gemaakt door de maïs in kalkwater te weken (waardoor de schilletjes loslaten), het te vermalen met vulkanische stenen en vervolgens in een deeg te kneden dat masa nixtamalera genoemd wordt. Dan komt het platduwen in dunne stukken en het bakken op een zeer hete comal, een bakplaat van metaal of (traditioneler) aardewerk.
In Mexico, vooral in de steden, worden tortillas meestal machinaal gemaakt en zijn ze erg dun en gelijk, maar in El Salvador of Guatemala worden ze nog vaak met de hand gemaakt en zijn ze dikker. Tortillas worden normaal warm geserveerd en gegeten; als ze afkoelen krijgen ze een rubberachtige textuur en zijn ze minder lekker.
Traditioneel werd vanaf de Meso-Amerikaanse culturen tot in het midden van de 20e eeuw de masa gemaakt door de vrouwen met behulp van een mano (een cilindervormige steen zoals een deegroller) en een metate (een stenen basis met een licht holle bovenkant).
Tegenwoordig zijn er in supermarkten wereldwijd vele commerciële soorten tortillas te koop. Vaak zijn deze tortillas echter gemaakt van tarwe. De echte maistortilla wordt gemaakt van 100 procent mais.
De tarwemeeltortilla was een innovatie nadat tarwe uit Spanje naar de nieuwe wereld was gebracht in de toenmalige kolonie Nieuw Spanje. Tortillas worden gemaakt met ongezuurd, met water aangemaakt deeg, gerold en gebakken, net als maïstortillas. Deze tortillas lijken erg op het ongezuurde brood dat gegeten wordt in Arabische, Oost-Mediterrane en Zuid-Aziatische landen, maar dunner en kleiner in diameter.
Tortillas variëren in grootte van 6 tot meer dan 30 cm, afhankelijk van het gebied van het land en het gerecht waar het voor bedoeld is.
In Argentinië, Bolivia en zuidelijk Chili worden een ander soort planborden van tarwebloem gemaakt. Deze ’tortilla’s’ zijn kleiner en meestal zouter en worden geroosterd in de as van een traditionele oven. Deze soort heet Sopaipilla. In Chili en Argentinië kunnen ze ook zoet zijn door ze eerst in gezoet water te koken. bron wikipedia
Wij maken een Hollandse lunch versie hiervan makkelijk en snel
Tortilla Lunch
Equipment
- tosti-ijzer
Ingredients
- 1 pak tortillas
- 2 stuk ei
- 2 stuk tomaat
- 1 plak kaas
- 1 plak ham
- 1 pakje ijsberg sla
- 1 eetlepel dressing
Instructions
- zet je tosti ijzer aan
- leg de tortilla op het bord
- snij in het midden tot het midden de tortilla open
- snij je groente en ei in dunne plakken (maak ze niet te dik)
- bedek vier delen denk in een driehoek per deel
- links onder naar links boven vouwen doe rechts wat dressing erop
- vouw links boven naar rechts boven
- vouw rechts boven naar rechts onder
- tussen het tosti ijzer en wacht tot het lampje uit is
- eet smakelijk
- variant 2 zonder tomaat
- variant 3 met gehakt
- voor dressing 1 eetlepel knoflook saus 2 eetlepels slasaus mixen
