Categorie: kerst
alles wat met kerst heeft, wordt in deze rubriek geplaatst zodat er beter kan worden gefilterd.
champignon roomsaus
champignons Romig, fluweelzacht en zonder toegevoegde suiker
Gebakken coquilles met venkel puree en gekarameliseerde aardappelschijfjes
Gebakken coquille met venkel puree en gekarameliseerde aardappelschijfjes
Venkelpuree
puree met venkel
Gekarameliseerde aardappelschijfjes
Gekarameliseerde aardappelschijfjes
Filet Mignon in rode wijnsaus
Filet Mignon in rode wijnsaus
Uienmarmelade
uien uienmarmelade karameliseren
Kogelbiefstuk
kogelbiefstuk met uienmarmelade en pastinaak friet
Zalm tartaar
Zalm tartaar simpel en snel
Hasselback aardappel
e Hasselback aardappel komt oorspronkelijk uit Zweden. In het bij een hotel behorende restaurant Hasselbacken werd deze als eerste geserveerd. De aardappels worden in dunne plakjes ingekeept waarna je ze vult of bestrooid met kruiden, kaas en bijvoorbeeld olie.
Tomatensoep á la Hanny
Heerlijke tomatensoep bereid volgens oud familie recept
Sheppard pie
Sheppard pie is een gehakt schotel met aardappelen
Konijnenbout
heerlijke konijnenbout
Bavet verborgen delicatesse
Vanglap, vinkelap of bavette is een vorm van mager rundvlees. Het is de dikke rand vlees in de vang van de koe. Het vlees heeft een lange,…
Slimme tip, gaarheid van vlees
Slimme tip om gaarheid van vlees te checken
Soljanka soep
Soljankasoep ooit ontstaan uit armoede, gewoon vlees was te duur, ieder huishouden.
Soljanka soep komt in vele vormen voor van groentesoep tot vissoep.
Men stopte eigenlijk wat over was in huis in de soep
Soljanka is een van origine Russische zout-zuur soep met vlees. In de DDR werd de Soljanka nach Russischer Art veelvuldig in de Imbiß geserveerd en zo kwam dit ook op vele Berlijnse menukaarten terecht.
Kort na de val van de muur bezocht sterrenkok Stefan Hermann de nieuwe Duitse deelstaten, waar hij kennis maakte met deze soep. Speciaal voor het 25-jarig jubileum van de val van de muur creëerde hij zijn persoonlijke Soljanka.
Stefan HermannStefan Hermann is een Duitse sterrenkok. Hij volgde zijn opleiding in Schloss Höfingen in Baden-Württemberg. Hermann werkte vervolgens bij het Schlosshotel Kurfürstliches Amtshaus in Daun, het driesterrenrestaurant Schwarzwaldstuben van sterrenkok Harald Wohlfahrt in Baiersbronn en in Dreis bij Waldhotel Sonnora van Helmut Thieltges.
Na een uitstapje naar het Regent Hotel in Londen keerde hij weer terug naar Schwarzwaldstuben. In 1997 werd hij chefkok van Caroussel in Dresden.
Sinds 2006 is hij eigenaar en chefkok van het met een Michelinster onderscheiden bean & beluga in Dresden.
Gevulde champignons met gehakt in Ham
Gevulde champions met gehakt verpakt in Ham