Auteur: Paul

Fondant aardappel met biefstuk

Heerlijke rijk gevulde pasta saus

Eier mie met kip ham katenspek en gehakt

Heerlijke pinda koekjes Rempejek

Sushi kent veel verschillende soorten, waarbij rijst het ingrediënt is dat altijd terugkomt. De overige ingrediënten en hoe deze tot een eetbaar hapje gecombineerd worden bepalen vervolgens de soort sushi.

Maki
De bekendste soort sushi in het Westen is maki (巻), wat letterlijk gerold betekent. De rijst wordt samen met de overige ingrediënten op een vel nori gelegd en dan stijf opgerold in een cilinder van ongeveer drie centimeter in doorsnee. Daarna wordt de rol in meestal zes of acht plakjes gesneden. Er zijn meerdere soorten maki. Zo is futomaki een wat dikkere rol van ongeveer vier centimeter die behalve de rijst vaak drie verschillende andere vullingen kent. Hosomaki daarentegen is een dunnere rol van ongeveer twee centimeter doorsnee met meestal maar één andere vulling. Uramaki is een variant waarbij juist de overige ingrediënten in de nori gewikkeld worden en de rijst aan de buitenkant zit. Een in de westerse wereld veel gegeten Uramaki is de binnenstebuiten rol, zoals de California Roll. Een wat afwijkende vorm van maki ten slotte is temaki waar de rijst en andere ingrediënten niet gerold maar in een ongeveer tien centimeter lange puntzak van nori gestopt worden.

Nigiri
Nigiri (握り) betekent letterlijk pakken of vormen in de hand, en is het bekendste type sushi in Japan. Het is een soort sushi waarbij een klein bolletje rijst met de vingers gevormd wordt met daarbovenop een stukje rauwe vis gedrukt. Om dit bij elkaar te houden, in het geval van bijvoorbeeld gladde inktvis of paling, wordt er ook soms wel een dun reepje nori omheen gebonden. Temari is een variant van nigiri waarbij de rijst en de vis samen tot een balletje gerold worden. Wasabi is de bindende factor. De ‘gunkan’ (slagschip) vorm heeft een dikke band van nori om de shari (rijstbal), zodat de kleine en/of glibberige stukken (zalmeitjes) op de rijst blijven liggen.

Oshi
Gewoonlijk in Japan genoemd als Oshi-zushi, wat fijngedrukte sushi betekent. Bij oshi (押し) wordt de sushi in een houten bakje tot rechthoekige blokjes geperst, waarbij in het midden tussen de rijst vaak groente of een reepje nori komt en de vis of andere zeevruchten bovenop. In tegenstelling tot de meeste sushisoorten die hun oorsprong in Tokio kennen, is oshi afkomstig uit Osaka, de tweede stad van Japan.

Inari
Inari (稲荷) is een minder bekende soort sushi waarbij de rauwe vis volledig afwezig is. In plaats daarvan is het enkel de sushirijst die in een klein zakje van gefrituurde tofoe (genaamd aburaage) gestopt wordt. Vaak bevat de aburaage veel olie na het frituren. Daarom wordt deze nog kort gekookt om het vetpercentage te verlagen. Vervolgens wordt het even gekookt in soyasaus en dashi saus. Na het afkoelen wordt de rijst pas toegevoegd.

Chirashi
Chirashi (ちらし) betekent verspreiden en is een andere soort sushi die nogal afwijkt van de meer bekendere vormen zoals maki en nigiri. Bij chirashi wordt een kom met rijst gevuld, waarna de overige ingrediënten toegevoegd worden. Dit kan ongekookt, waarbij de vis en groenten meestal bovenop gelegd worden, maar ook kunnen ze gekookt door de rijst heen gemengd worden. Er zijn echter behalve de rijst geen vaste overige ingrediënten en binnen Japan zijn er veel regionale verschillen.

Heerlijk gevulde wonton met kip en knoflook garnalen

Teriyaki  (Japans: 照り焼き, テリヤキ) is een Japanse kooktechniek, waarbij gesneden vis of vlees wordt gebakken (yaki) in een marinade van sojasaus, waardoor het een speciale…

Heerlijk gevulde groentensoep met rundvlees

Heerlijk rijk gevulde vleeskroket

Risolles gevulde pannenkoek gefrituurd

Paksoi-venkel stamppot met varkenshaas

frikandel

heerlijke bonenstoofpot

Een loempia is een van oorsprong Chinees gerecht dat onder meer ingang heeft gevonden in de Filipijnse, Indonesische, de Vietnamese, de Cambodjaanse en de Thaise keuken. Er zijn veel varianten. Meestal worden loempia’s als voorgerecht of snack gegeten.

Bolognesesaus (ragù bolognese) is een traditionele Italiaanse pastasaus, afkomstig uit Bologna. Bologna staat bekend om de zeer voedzame keuken en de saus is dan…

Shoarma (Arabisch: شاورما, Hebreeuws: שווארמה) is een gerecht uit de keuken van het Midden-Oosten. De naam is een vertaling van het Turkseçevirme,[1]draaiend, met…

Heerlijke toetje gaat er altijd in zou je zeggen .Helaas geldt dit niet voor mij ijs en chocolade bevatten te veel suiker. Echter neemt niet weg dat koken ook voor andere is en zeker voor je partner. Daarom heb ik deze heerlijke vanille-aardbeien-roomijs op een schaaltje van chocolade gemaakt. Een ware genot van pure chocolade en heerlijke roomijs. Eventuul overgoten met aardbeiensaus

Eendenborst is een stukje een heerlijk stuk vlees. De een vind het zalig de ander kijkt er huiverig naar omdat de eend een flink stuk vetlaag heef .Ieder zijn smaak. Daarom Wordt eend ook veel in de Aziatische keuken gebruikt. Of zoals nu als jachtvlees. Eend is vrij simpel te bereiden en de kosten zijn vaak niet hoger dan een goede biefstuk. We gaan het dus ook op traditionele wijze bakken in de pan. Een eend houdt wel van zwemmen dus een lekkere saus moet er wel bij. Voor meer wild en dergelijke kijk op mijn keuken

Speklappen, heerlijke gestoofde speklappen. Mijn vrouw is gek op speklappen vooral op de BBQ. Echter nu deze in de winterstalling staat. Heb ik heerlijke gestoofde speklappen gerecht bereid. Dit gerecht is simpel en snel te maken .In nog geen 1,5 uur. en laag aan koolhydraten. De zeer zacht smaak van deze speklappen voert je mee in een zee van kruiden die in het gerecht zitten. Deze gestoofde speklappen kan je op diverse manieren serveren. zowel met aardappelen of rijst. wat groente betreft kan sperzieboontjes, haricots of sugersnaps worden gebruikt. Dit gerecht wordt met veel jus en uien geserveerd

Heerlijke herfst of winterse soep bruine bonensoep. Deze bruine bonensoep is zeer goed gevuld en smaakt overheerlijk hij zeer eenvoudig te maken. En is rijk gevuld door niet alleen spek toe te voegen maar extra aanvulling van rookworst. de volledigheid van deze maaltijdsoep zal u zeker doen verassen.